Как посадить портулак, сельдерей, базилик, шпинат, шалфей и другие пряности

Лаврушка, перец, укроп — стандартный «суповой набор», который при всем консерватизме русской (читай «советской») кухни многие хозяйки хотели бы разнообразить. Наш обзор пряностей мы посвящаем культурам, не являющимся диковинками и тем не менее не так часто встречающимся в любительских садах и огородах.

Рекомендуем купить рассаду пряных трав и посадить в открытый грунт или теплицу шалфей мускатный, сельдерей пахучий, шпинат земляничный, базилик и портулак огородный. Ниже мы приводим обзор, описание этих трав, фото, отзывы и информацию, как правильно посадить.

ОБЗОР ПРЯНЫХ ТРАВ

Шалфей мускатный
Многолетнее растение

СЕМЕЙСТВО: губоцветные.

УПОТРЕБЛЕНИЕ: листья в свежем и сушеном виде идут как приправа ко вторым блюдам.

ОПИСАНИЕ КУЛЬТУРЫ

• ВЫСОТА РАСТЕНИЯ: 20-120 см.
• СХЕМА ПОСАДКИ: рядовой способ; расстояние между рядами 30-45 см.
• УБОРКА: в течение всего лета.
• РАЗМНОЖЕНИЕ: семенами.

КОММЕНТАРИЙ И ОТЗЫВЫ

Любители гомеопатии больше знакомы с Ш. ле­карственным, который издавна славится целебными свойствами. Еще у римлян была на этот счет пословица: «Почему человек умирает, если у него на огороде растет шалфей?». А в Салернском кодексе здоровья IX-XI вв. об этом растении сказано поэтически и со значением:

…Вместе с медовой водой унимает он печени боли, Если на свежие раны (что кровью струятся обильной) Тертый наложишь шалфей, говорят, прекратится теченье. Если с вином в сочетанье принять его сок подогретым, От застарелого кашля и болей в боку он поможет…

Антисептический и регенерирующий эффект объясняется большим содержанием эфирных масел, сапонинов, флавонидов, дубильных и горьких веществ. Данный «суповой набор» свойственен культуре в целом, и Ш. мускатному в том числе. Кстати, этот вид имеет и другое название — «шалфей вонючий». Расте­ние в самом деле обладает не только выраженным вкусом, но и ароматом, напоминающим запах амбры, который, верно, не каждому по вкусу. У растения прямостоячий стебель и большие (по сравнению с шалфеем лекарственным) продолговато-яйцевидные листья серо-зеленого цвета. Молодая листва — хорошая приправа для темных сортов мяса, а также для блюд из картофеля и бобовых. Другое традиционное применение — в виноделии в качестве пряной добавки; с ее помощью виноделы «оживляют» слишком пресные напитки, придавая им легкую терпкость.

АГРОТЕХНИКА: шалфей несложен в выращивании, хорошо переносит как заморозки, так и засуху, однако не приживается на засоленных и суглинистых почвах. Ему требуются открытые солнечные места, дренаж и удобрения.

Семена высевают в открытый грунт под зиму (в конце октября — начале ноября), чтобы они не успели дать всходов. Возможен и весенний посев, для чего семена предварительно смешивают с влажным песком (1:2), выдерживают при температуре 20-25 градусов до появления белых ростков и высевают на глубину 2-4 см. Всходы прореживают на расстояние 15-20 см. Листья срезают, а растение подкармливают несколько раз в течение всего лета.

Сельдерей пахучий
Apium graveolens
Двулетнее (реже однолетнее) растение

СЕМЕЙСТВО: зонтичные.

УПОТРЕБЛЕНИЕ: в качестве приправы к овощным блюдам, супам и салатам, при консервировании; как лекарственное растение.

ОПИСАНИЕ КУЛЬТУРЫ

• ВЫСОТА РАСТЕНИЯ: около 40 см.
• СХЕМА ПОСАДКИ: рассаду высаживают на расстоянии 30-50 см.
• УБОРКА: при наступлении устойчивых заморозков.
• РАЗМНОЖЕНИЕ: семенами.

КОММЕНТАРИЙ И ОТЗЫВЫ

Сельдерей пахучий (на пакетиках с семенами он чаще называется «корневым» или «яблочным») — одно из самых пряных овощных растений. Его выращивают прежде всего ради корнеплодов, округлых, крупных (до 300 г), с белой мякотью. Впрочем, листья — большие, темно-зеленые — тоже идут в дело. И «вершки» и «корешки» добавляют во многие овощные, мясные и рыбные блюда. А зимой корнеплоды иногда используют для выгонки зелени в теплицах.

В сельдерее корневом содержатся эфирные масла (в основном апиин, придающий растению столь характерный запах), витамины А, С, Е, тиамин, рибофлавин, целый букет минеральных веществ и микроэлементов. Корнеплоды и листья помогают при артрозах, почечной недостаточности и повышенном давлении. Мало того, сельдерей чудесным образом снимает стрессы, повышает настроение. А в народе его считают «Виагрой» для бедных: говорят, что прекрасно стимулирует половую функцию.

АГРОТЕХНИКА: сельдерей выращивают рассадой. В конце февраля — начале марта сеют, следя, чтобы семена не проваливались глубоко (они очень малы). За посевами тщательно ухаживают: рыхлят, поливают, подкармливают.

В середине мая рассаду в возрасте 60-80 дней высаживают в открытый грунт, выбирая не слишком легкие, богатые гумусом, рыхлые, влажные почвы. В при­готовленные для посадки лунки насыпают полное минеральное удобрение. Посадки регулярно поливают, пропалывают. Сельдерей в естественных условиях произрастает на засоленных влажных почвах побережий. Он «почувствует себя как дома», если его «угостить» разбавленным и подсоленным овощным отваром (например, картофеля). Любит он и травяное удобрение на крапиве.

Урожай убирают после наступления заморозков. При правильной агротехнике он составит от 1,5 до 3 кг с квадратного метра.

Жминда головчатая (шпинат земляничный)
Chenopodium capitatum
Однолетнее растение

СЕМЕЙСТВО: маревые.

УПОТРЕБЛЕНИЕ: листья — как приправа к первым и вторым блюдам; ягоды — в свежем виде, а также при приготовлении компотов, варенья, сиропа, спиртных напитков.

ОПИСАНИЕ КУЛЬТУРЫ

• ВЫСОТА РАСТЕНИЯ: 40-50 см.
• СХЕМА ПОСАДКИ: 10×25 см.
• УБОРКА: конец июля — начало сентября.
• РАЗМНОЖЕНИЕ: семенами.

КОММЕНТАРИЙ И ОТЗЫВЫ

Жминда головчатая — ближайшая родственница свеклы и шпината. В Россию ее завезли с европейского запада, где культуре дали другие, более известные огородникам и более поэтические имена — шпинат земляничный и шпинат-малина. Кстати, последнее название, может быть, даже точнее, потому что по виду ягоды напоминают именно малину, а земляникой разве только пахнут.

Это удивительное растение: раскидистое, сильно ветвящееся от основания, очень красивое. Одновременно и пряность и ягодник. Соплодия-«малинки» -красные, крупные, сочные, с едва уловимым ароматом — образуются в основании черешка каждого листа. Наш читатель Шевченко И.А. из города Оренбурга утверждает, что с одного квадратного метра посадок получил огромный урожай — до двух ведер «ягод»! Вкус их напоминает шелковицу или ежевично-малинные гибриды. Плоды хороши в свежем виде, подходят для варенья, компотов и джема.

Ярко-зеленые копьевидные сочные листья содержат множество витаминов, придают приятный аромат первым и вторым блюдам.

АГРОТЕХНИКА: культуру выращивают на открытых солнечных местах. Шпинат земляничный неприхотлив: хладостоек, выдерживает весенние заморозки, поэтому сеют его в начале мая непосредственно в грунт, удобренный перегноем или листовой землей, на глубину 0,3 см. При желании выращивать рассадным способом семена сажают в ящички или горшочки в конце февраля — начале марта, тогда урожай созревает гораздо раньше.

Всходы появляются быстро, не требуют сложного ухода. В фазе двух настоящих листьев их прореживают на расстояние 20-30 см друг от друга. Посевы регулярно рыхлят, поливают, а подросшие сеянцы подвязывают.

Базилик лимонный/ гвоздичный
Ocimum Basilicum Lemon/ Caryophyllaless
Однолетнее растение

СЕМЕЙСТВО: губоцветные.

УПОТРЕБЛЕНИЕ: листья и цветки используют в свежем виде как приправу ко вторым блюдам, при засолке и консервировании (сушеные листья сохраняют целебные свойства, но теряют аромат).

ОПИСАНИЕ КУЛЬТУРЫ

• ВЫСОТА РАСТЕНИЯ: 40-50 см.
• СХЕМА ПОСАДКИ: используют рядовой способ, расстояние между рядами 30-40 см, между соседними растениями — 20-25 см.
• УБОРКА: с конца мая по август (в открытом грунте).
• РАЗМНОЖЕНИЕ: семенами.

КОММЕНТАРИЙ И ОТЗЫВЫ

Базилик, обладающий прекрасным вкусом и аро­матом, конечно, известен садоводам, однако немногие знакомы с новыми сортами этого растения. Один из них — Б. лимонный — зеленого цвета, с выраженным цитрусовым запахом; другой — Б. гвоздичный с красноватой листвой и ароматом, вполне оправдывающим название.

Вся ценность культуры в листьях, содержащих эфирные масла. Они, как известно, и приятный специфический вкус пище придают, и от инфекций помогают избавиться. А всех блюд, куда так и просится эта замечательная приправа, не перечислить: супы, соусы, маринады… Его добавляют в начинку пиццы, в макароны, даже в ликеры и чай (говорят, хорошо снимает спазмы кишечника).

«Урожай» собирают «перманентно». Сначала срезают верхушечные листочки. Это не влияет на развитие растения, наоборот, оно дает больше боковых побегов. Используют и цветущие побеги. В процессе приготовления зеленая масса сильно уменьшается в объеме, так что для «ощутимого» вкуса такой приправы потребуется немало.

АГРОТЕХНИКА: базилик очень чувствителен к холодам, поэтому выращивают его в теплых, сухих, за­щищенных от ветра местах. Семена на рассаду высевают в начале мая, а после окончания заморозков высаживают в открытый грунт, предварительно под­готовив грядку с легкой, богатой гумусом почвой.

Всходы в фазе двух настоящих листьев пикируют по схеме 5×5 см. После окончания заморозков рассаду высаживают в открытый грунт рядовым способом. Для лучшего «кущения» верхушки растения регулярно прищипывают. Осенью базилик можно выкопать, пересадив в горшок, поставить на кухонный подоконник — это позволит продлить период вегетации растения.

Да, и самое важное: никогда не сажайте базилик разных сортов вперемежку! «Чистота» запахов утратится.

Портулак огородный (летний)
Portulaca oleracea
Однолетнее растение

СЕМЕЙСТВО: портулаковые.

УПОТРЕБЛЕНИЕ: используется в качестве приправы к салатам, соусам, супам, мясным блюдам; как лекарственное растение.

ОПИСАНИЕ КУЛЬТУРЫ

• ВЫСОТА РАСТЕНИЯ: около 10 см.
• СХЕМА ПОСАДКИ: расстояние между рядами 30 см, между соседними растениями —10 см.
• УБОРКА: 2-3 раза за период вегетации с июня по сентябрь.
• РАЗМНОЖЕНИЕ: семенами.

КОММЕНТАРИЙ И ОТЗЫВЫ

Портулак едва ли затеряется в травяном огородном изобилии: его небольшие мясистые, сочные листочки (точь-в-точь как у хорошо знакомого комнатного растения, в народе именуемого «деревом счастья») вряд ли спутаешь с зеленью других культур.

Растение не сушат, а маринуют или используют как приправу в свежем виде. В медицине портулак применяют при заболеваниях почек, печени, сахарном диабете, поскольку он прекрасно очищает кровь, а также для заживления ран. Листьями, богатыми витамином С, лечат цингу.

АГРОТЕХНИКА: идеальные условия для портулака — защищенные от ветра места, теплые дренирован­ные песчаные почвы, слегка удобренные компостом. В середине мая семена высевают в открытый грунт на глубину около сантиметра. Всходы прореживают, оставляя 30 см между рядами и 10 см между соседними растениями. Первую срезку зелени проводят через 20-30 дней. Верхушки портулака периодически прищипывают: растение станет гуще, и на нем все лето будут появляться нежные молодые побеги (старые отцветшие жестки и мало съедобны).

РЕЦЕПТЫ ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ

Франкфуртский зеленый соус
(из старинной кулинарной книги)

РЕЦЕПТ

Петрушка, укроп, лук-шалот, портулак, чабер, эстрагон или другие пряные травы — по одному небольшому пучку. Яйца —3 штуки.

Растительное масло — 1 столовая ложка. Уксус или лимонный сок — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сочные, только что срезанные с грядки травы мелко шинкуют или пропускают через мясорубку. Яйца варят вкрутую, рубят и тщательно перемешивают с пряностями в небольшой посудине. Затем добавляют растительное масло и уксус. Получается ароматная масса сметанообразной консистенции. В стеклянной банке с плотно закрытой крышкой ее можно хранить в холодильнике несколько дней.

Соус питателен, обладает выраженным пряным вкусом, хорошо подходит ко многим мясным, рыбным и овощным блюдам.

Сыр горчичный с шалфеем
(на 3-4 бутерброда)

Плавленый сыр «Виола» — 15 г, или 1 «треугольничек» из круглой упаковки. Горчица — 1 чайная ложка. Сливочное масло — 3 чайные ложки. Сушеный шалфей — 1 чайная ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Хотите удивить гостей необычной закуской? Бутерброды с горчичным сыром — вот, что вам надо.

Для приготовления берут две небольшие пиалы. В одной разминают сыр, добавляют горчицу и все хорошенько перемешивают. В другую кладут кусочек мягкого, но не распущенного масла, высыпают ложечку порошка шалфея и тоже как следует перемешивают. Затем смеси соединяют, взбивая их до получения однородной массы.

Горчичный сыр выкладывают на обжаренные ломтики черного хлеба или половинки венских булочек. Сверху бутерброды можно украсить веточками укропа, дольками помидора, тонкими кружками свежего или маринованного огурца.

Обзор подготовила Елена Вознесенская.

Статья опубликована в выпуске журнала «Садовые дела. GardenTools» серии «Потребитель» №07’2003